Dallo scorso anno ho cercato di partecipare a questo corso, ma era sempre "tutto esaurito"..ed ora mi spiego il perchè!
Ieri sera però sono stata finalmente, presso Eataly Roma, per partecipare alla prima lezione del Master of Food sull'Educazione Sensoriale di Slow Food ...un'esperienza bellissima...e già non vedo l'ora che arrivi la seconda!
Il programma delle 3 lezioni prevede:
Prima lezione
Il senso del gusto: cenni storici, anatomia e fisiologia del gusto, il ruolo del gusto nell'assaggio, il concetto di flavour, i nuovi gusti all'orizzonte.
Esercizi per il riconoscimento dei gusti base
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di pane e oli extravergini
Seconda lezione
Il ruolo di vista, tatto e udito nell'assaggio (con esercizi pratici).
Astringenza, piccantezza ed altre sensazioni trigeminali (con assaggio di tè ed altro).
Il senso dell'olfatto: il ruolo dell'olfatto nell'assaggio, anatomia e fisiologia dell'organo di senso, come interpretiamo gli odori.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di formaggi e birre
Terza lezione
Le interazioni tra i gusti diversi e tra gusto e altre sensazioni. Come il gusto è influenzato dalla temperatura.
Il senso dell'olfatto: come le molecole odorose vengono riconosciute dai recettori olfattivi.
Aromi naturalmente presenti nel cibo. Gli aromi secondo la legge.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di salumi, vini e cioccolato
La scoperta dei "5 gusti" (per ora!): dolce, salato, amaro, acido/aspro e umami...inizialmente difficilissimo quest'ultimo da comprendere solo nominandolo, ma durante questa serata si è arrivati alla consapevolezza delle proprie capacità percettive...ed è davvero fantastico!
Poi la scoperta di diversi tipi di pane e quindi delle farine, dei lieviti, il riconoscimento delle consistenze, l'impatto visivo...poi un viaggio nell'olio, nella sua specifica degustazione che segue dei passaggi molto particolari ed insoliti per un neofita, come la "strippatura", ossia l'assunzione dell'olio d'oliva aspirandolo tra i denti, che gli permette di penetrare in tutta la bocca per poterne comprendere davvero le proprietà...
Un corso davvero interessante :-)
Corsi Eataly: http://www.eataly.net/it_it/corsi/roma/roma-corsi-di-cucina
